της Σοφίας Γκιαούρη
Με ανανεωμένη φιλοσοφία και έμφαση στην ελληνική πρώτη ύλη παρουσιάζεται το νέο μενού του εστιατορίου Ambrosia στο Hyatt Regency Θεσσαλονίκης, υπό την καθοδήγηση του σεφ Δημήτρη Φατίση.
Η κουζίνα του εστιατορίου κινείται σε μια σύγχρονη κατεύθυνση, με πιάτα που βασίζονται σε γνώριμες ελληνικές συνταγές και προϊόντα, τα οποία αποδίδονται με τεχνική ακρίβεια και προσεγμένη παρουσίαση. Το νέο μενού δεν επιδιώκει τον εντυπωσιασμό, αλλά εστιάζει στη σαφή γεύση, στην ισορροπία και στη σωστή αξιοποίηση των υλικών.
Ελληνική πρώτη ύλη με καθαρή γευστική ταυτότητα
Η αρχή του δείπνου γίνεται με ένα πιάτο βασισμένο σε ντοματίνια, τα οποία συνοδεύονται από κρέμα κατικιού Δομοκού και ξυνομυζήθρας. Το πιάτο ολοκληρώνεται με χώμα ελιάς και αρωματικό λάδι θυμαριού, δημιουργώντας έναν καθαρό και ευδιάκριτο συνδυασμό γεύσεων. Πρόκειται για μια επιλογή που αναδεικνύει τον ρόλο της πρώτης ύλης, χωρίς σύνθετες παρεμβάσεις.
Μια σύγχρονη εκδοχή ενός καθημερινού πιάτου
Στη συνέχεια, το σπανακόρυζο παρουσιάζεται σε μια διαφοροποιημένη εκδοχή, με τη χρήση σιταριού αντί για ρύζι. Η αλλαγή αυτή προσδίδει διαφορετική υφή στο πιάτο, διατηρώντας παράλληλα τον χαρακτήρα της παραδοσιακής συνταγής. Το σπανάκι και τα φρέσκα μυρωδικά παραμένουν στο επίκεντρο, δίνοντας ένα αποτέλεσμα που παραπέμπει σε γνώριμες γεύσεις, αλλά με πιο σύγχρονη προσέγγιση.
Συνδυασμός παραδοσιακών προϊόντων με τεχνική ακρίβεια
Ακολουθεί πιάτο με βάση τα μανιτάρια και το αυγό, στο οποίο συνδυάζονται ελληνικά προϊόντα με τεχνικές που δίνουν μεγαλύτερη ένταση και δομή. Ο καβουρμάς και η στάκα λειτουργούν ως βασικά στοιχεία, ενώ το τραγανό φύλλο και η μυζήθρα συμπληρώνουν το πιάτο, προσφέροντας διαφορετικές υφές. Είναι μια επιλογή που κινείται στη λογική του «πλούσιου» πιάτου, χωρίς να απομακρύνεται από τον ελληνικό χαρακτήρα.
Κλασική συνταγή σε ανανωμένη παρουσίαση
Το παστίτσιο έρχεται ως κύριο πιάτο και αποδίδεται με διαφορετική διάταξη και τεχνική. Η μπεσαμέλ παρουσιάζεται σε πιο ρευστή μορφή, ενώ ο κιμάς αντικαθίσταται από μοσχαρίσια μάγουλα σιγομαγειρεμένα με κόκκινο κρασί. Τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται σε διαφορετική μορφή, ωστόσο το τελικό αποτέλεσμα διατηρεί τη γεύση και τη λογική του κλασικού πιάτου, σε πιο σύγχρονη εκδοχή.
Σημαντικό ρόλο στο συνολικό αποτέλεσμα παίζει και το σέρβις, όπου κινείται σε σταθερά επαγγελματικό επίπεδο, με διακριτική παρουσία και σαφή γνώση των πιάτων. Η εξυπηρέτηση είναι οργανωμένη και υποστηρίζει την εμπειρία του δείπνου, χωρίς υπερβολές ή επιτηδευμένο ύφος.
Συνολικά, το νέο μενού του «Ambrosia» αποτυπώνει μια σύγχρονη προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας, με έμφαση στην πρώτη ύλη, τη δομή των πιάτων και τη λειτουργική παρουσίαση.
Πρόκειται για μια κουζίνα που απευθύνεται σε ευρύ κοινό και εντάσσεται στη συνολική φιλοσοφία του ξενοδοχείου για ποιοτική, αλλά προσβάσιμη γαστρονομία.
