Σύνταξη: tourismtoday.gr
Ο γαστρονομικός τουρισμός αναδιαμορφώνει τον τρόπο που ταξιδεύουμε και ταυτόχρονα παρέχει ώθηση στις τοπικές οικονομίες.
Η παγκόσμια αγορά του είναι έτοιμη για σημαντική επέκταση. Oι προβλέψεις του IMARC Group υποδηλώνουν άνοδο στα 1,1 δις δολάρια το 2025 και ένα σημαντικό άλμα στα 4,2 έως το 2033, με αξιοσημείωτη ετήσια αύξηση 14%.
Πέρα από τις αποδράσεις σε όλο τον κόσμο για φαγητό, οι σημερινοί ταξιδιώτες ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για συνδέσεις με τις τοπικές γεύσεις.
Επιλέγουν γαστρονομικές περιπέτειες, όπως μαθήματα, εκδρομές και καθηλωτικές εμπειρίες.
Αυτό τροφοδοτείται από τα social media, με μια αυξανόμενη τάση επιλογών που σέβονται την υγεία και μια γενική επιθυμία για αυθεντική ανακάλυψη.
Αυξανόμενη όρεξη για γαστρονομικές εμπειρίες
Οι ταξιδιώτες σήμερα αναζητούν κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα. Θέλουν να κατανοήσουν την ιστορία και να μάθουν τις μεθόδους πίσω από τα τοπικά πιάτα.
Ο γαστρονομικός τουρισμός έχει επεκταθεί πέρα από το απλό μενού γευσιγνωσίας και προσφέρει πρακτικές ευκαιρίες, όπως μαθήματα μαγειρικής, σεμινάρια και ξεναγήσεις που διδάσκουν συγκεκριμένες τεχνικές της περιοχής.
Είτε πρόκειται για την τελειοποίηση της τέχνης της παρασκευής ζυμαρικών στην Ιταλία είτε για την εκμάθηση των σύνθετων γεύσεων των ταϊλανδέζικων κάρυ, οι τουρίστες δείχνουν την προθυμία να ασχοληθούν άμεσα με τις τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις.
Αυτή η λαχτάρα για μια καθηλωτική εμπειρία μετατοπίζει τα ταξιδιωτικά δρομολόγια, τοποθετώντας το φαγητό πιο κεντρικά στις πολιτιστικές εμπειρίες.
Μέσα κοινωνικής δικτύωσης και γαστρονομική ανακάλυψη
Τα ψηφιακά κανάλια αποτελούν ολοένα και περισσότερο πηγή έμπνευσης για τους ταξιδιώτες που ενδιαφέρονται για τη μαγειρική.
Πλατφόρμες όπως τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, η τηλεοπτική μετάδοση φαγητού, ακόμη και οι προτάσεις που βασίζονται στην τεχνητή νοημοσύνη, ρίχνουν φως σε μοναδικά εστιατόρια και συχνά παραβλεπόμενους προορισμούς.
Περίπου το 83% των ταξιδιωτών τα αξιοποιεί για να αναζητήσει επιλογές εστίασης -από εστιατόρια μέχρι χαλαρές καφετέριες- και προσελκύεται από οπτικά ελκυστικά πιάτα και τις ιστορίες τους.
Το influencer marketing παίζει σημαντικό ρόλο, με εικόνες από το street food στην Πόλη του Μεξικού μέχρι το fine dining στο Παρίσι, μετατρέποντας ουσιαστικά τον γαστρονομικό τουρισμό σε ένα είδος περιπέτειας που μπορεί κανείς να «μοιραστεί».
Υγεία και ευεξία στο μενού
Η συνολική αύξηση της ευαισθητοποίησης σχετικά με την υγεία και την ευεξία επηρεάζει επίσης τον τομέα του γαστρονομικού τουρισμού.
Ο σημερινός ταξιδιώτης τείνει να αναζητά γαστρονομικές εμπειρίες που ταιριάζουν με τα ενδιαφέροντα του για την υγεία και τον τρόπο ζωής του, με αιτήματα για βιολογικές, τοπικές, vegan και χωρίς γλουτένη επιλογές.
Οι προορισμοί προσαρμόζονται σε αυτήν την τάση. Προσφέρουν ολοένα και περισσότερο βιώσιμα, τοπικά εστιασμένα μενού που απευθύνονται σε άτομα με επίκεντρο την υγεία, ενώ παράλληλα προωθούν φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές.
Σκεφτείτε τα καταφύγια wellness στο Μπαλί που προσφέρουν μαγειρική με βάση τα φυτά, παράλληλα με περιηγήσεις σε αμπελώνες στην Τοσκάνη με επίκεντρο τα βιολογικά κρασιά.
Αυτό το είδος αποδράσεων μεταμορφώνεται σε μια πιο ολιστική δραστηριότητα που έχει σχεδιαστεί για να καλλιεργεί το σώμα και τον πλανήτη.
Οικονομικός αντίκτυπος στις τοπικές κοινότητες
Ο γαστρονομικός τουρισμός χρησιμεύει ως ένα δυνητικά ισχυρό οικονομικό κίνητρο για τις κοινότητες, διοχετεύοντας χρήματα σε εστιατόρια, τοπικούς αγρότες, πωλητές και τοπικούς τεχνίτες.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τουρισμού (UN Tourism) εκτιμά ότι κατά μέσο όρο, οι τουρίστες δαπανούν περίπου το 25% του συνολικού ταξιδιωτικού τους προϋπολογισμού σε φαγητό και ποτό, με το ποσοστό να αυξάνεται έως και 35% σε πιο ακριβές περιοχές και να μειώνεται στο 15% σε πιο οικονομικές.
Δίνοντας έμφαση στις τοπικές παραδόσεις στη μαγειρική, ο γαστρονομικός τουρισμός παρέχει υποστήριξη σε μικρές επιχειρήσεις και είναι το κλειδί για την προστασία των πολιτιστικών παραδόσεων.
Σκεφτείτε τα φεστιβάλ φαγητού στο Περού ή τις γευσιγνωσίες ελαιολάδου στην Ελλάδα, που προσελκύουν επισκέπτες και επίσης ενισχύουν την τοπική γεωργία και τα χειροποίητα είδη.
Σύνδεση μέσω του πολιτισμού
Το φαγητό είναι πραγματικά μια παγκόσμια γλώσσα και προσφέρει στους ταξιδιώτες μια πολύτιμη ευκαιρία να συνδεθούν άμεσα με πολιτισμούς, ιστορικά πλαίσια και τοπικούς πληθυσμούς.
Η εξερεύνηση των τοπικών και περιφερειακών κουζινών μέσω δραστηριοτήτων όπως η επίσκεψη σε πολύβουες αγορές στο Μαρόκο ή η περιήγηση σε ζυθοποιεία σάκε στην Ιαπωνία, δημιουργεί ένα αυθεντικό παράθυρο στην ξεχωριστή ταυτότητα ενός προορισμού.
Αυτές οι συναντήσεις ενισχύουν τις αλληλεπιδράσεις, είτε πρόκειται για συνομιλία με πωλητές street food είτε για την εκμάθηση συνταγών, κάνοντας το ταξίδι να φαίνεται πολύ πιο συναρπαστικό και σίγουρα πιο αξέχαστο.
Προκλήσεις και ευκαιρίες
Καθώς ο γαστρονομικός τουρισμός συνεχίζει την επέκτασή του, οι τουριστικοί προορισμοί αντιμετωπίζουν την πιθανή πρόκληση της εξισορρόπησης της προσπάθειας για επεκτασιμότητα με τη διατήρηση της αυθεντικότητας.
Η διατήρηση των υψηλών προτύπων και της πολιτιστικής ακεραιότητας των δραστηριοτήτων που σχετίζονται με τα τρόφιμα ενόψει της αυξημένης ζήτησης είναι αναμφισβήτητα σημαντική.
Ταυτόχρονα, η προώθηση βιώσιμων πρακτικών, ιδίως η μείωση της σπατάλης τους και η παροχή αυξημένης υποστήριξης στους τοπικούς παραγωγούς, είναι επίσης ζωτικής σημασίας.
Η διασφάλιση βιώσιμων πλεονεκτημάτων είναι ο απώτερος στόχος. Παρ ‘όλα αυτά, οι δυνατότητες είναι σημαντικές. Τα μέρη μπορούν σίγουρα να αξιοποιήσουν πλατφόρμες όπως τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ακόμη και την τεχνητή νοημοσύνη, για να προωθήσουν ειδικά πράγματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα.
Επιπλέον, δημιουργώντας ενδιαφέροντα πράγματα για τους επισκέπτες, ίσως όπως περιηγήσεις που δείχνουν πώς το φαγητό πηγαίνει απευθείας από τα αγροκτήματα στα τραπέζιά τους ή ίσως διαδικτυακά μαθήματα μαγειρικής, αυτά μπορούν να προσελκύσουν ένα ευρύτερο φάσμα ανθρώπων.
Ποια γενιά πρωταγωνιστεί σε αυτό το είδος τουρισμού
Οι Millennials ηγούνται του κλάδου με περίπου 40,5% του μεριδίου αγοράς το 2024. Η δυναμική Gen Υ επιλέγει αυθεντικές, καθηλωτικές εμπειρίες, για ουρανίσκους.
Ως εκ τούτου, είναι πιο επιρρεπείς στο να αναζητούν ασυνήθιστες γαστρονομικές περιπέτειες, περιηγήσεις street food και τοπικά εστιατόρια ως μέσο για να βιώσουν αυθεντικές τοπικές κουλτούρες.
Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν γίνει ένα πολύ σημαντικό εργαλείο στον προγραμματισμό των ταξιδιών τους, με τους ανθρώπους να εξερευνούν μοναδικές αισθητικές γαστρονομικές εμπειρίες. Ενδιαφέρονται επίσης για τη βιωσιμότητα και συχνά έλκεται από γαστρονομικές εμπειρίες που δίνουν έμφαση στην τοπική προμήθεια, τις ηθικές πρακτικές και την περιβαλλοντική ευθύνη.
Προτιμούν ευέλικτα και αυθόρμητα ταξιδιωτικά σχέδια, ενσωματώνοντας συχνά τις γαστρονομικές εμπειρίες ως κεντρικό μέρος των ταξιδιωτικών της προγραμμάτων.
Κανάλια κράτησης
Τα online ταξιδιωτικά γραφεία (ΟΤΑ) ηγούνται της αγοράς με περίπου 48,5% το 2024. Οι ΟΤΑ αποτελούν το κυρίαρχο τμήμα στις κρατήσεις γαστρονομικών τουριστικών εμπειριών.
Αυτή η άνοδος αποδίδεται στην ευκολία, την ποικιλία και τις συγκριτικές επιλογές που παρέχουν. Προσφέρουν μια ολοκληρωμένη πλατφόρμα για την έρευνα, τη σύγκριση και την κράτηση διαφόρων γαστρονομικών εμπειριών και καταλυμάτων.
Οι κριτικές χρηστών που συχνά εμφανίζονται στις ιστοσελίδες των online ταξιδιωτικών γραφείων τείνουν να έχουν καθοριστικό αντίκτυπο στη λήψη αποφάσεων μεταξύ των ταξιδιωτών.
Αυτή είναι μια εξαιρετικά ελκυστική κατηγορία για τους ταξιδιώτες που είναι φιλικοί προς την τεχνολογία, ειδικά τους Μillennials και τη Gen Z, οι οποίοι είναι πάντα σε εγρήγορση με την τεχνολογία και λατρεύουν να σχεδιάζουν τα ταξίδια τους online.
Τα εξατομικευμένα τουριστικά πακέτα και οι προσφορές last minute είναι επίσης ελκυστικές επιλογές μεταξύ των διαδικτυακών ταξιδιωτικών γραφείων που προσελκύουν μια ποικιλόμορφη κατηγορία αναζητητών γαστρονομικών εμπειριών.
Σε APAC το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς
Η περιοχή Ασίας-Ειρηνικού (APAC) κατείχε πέρυσι το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς, περίπου 43,1%, λόγω της πλούσιας και ποικίλης γαστρονομικής της κληρονομιά, έναν ταχέως αναπτυσσόμενο πληθυσμό μεσαίας τάξης και το αυξημένο ενδιαφέρον για βιωματικά ταξίδια.
Χώρες όπως η Ταϊλάνδη, η Ιαπωνία, η Ινδία και η Κίνα είναι γνωστές παγκοσμίως για τις μοναδικές γαστρονομικές τους παραδόσεις, προσελκύοντας τουρίστες που αναζητούν αυθεντικές γαστρονομικές εμπειρίες.
Επίσης, λόγω των οικονομικών ταξιδιών, η ποικιλία εμπειριών κουζίνας, που ξεκινούν από street food tours και εστιατόρια υψηλής ποιότητας, την έχουν καταστήσει έναν εξαιρετικά ελκυστικό προορισμό τόσο για διεθνείς όσο και για εθνικούς τουρίστες.
Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν επίσης εκτινάξει τις γαστρονομικές απολαύσεις αυτής της περιοχής, καθώς πιάτα όπως το σούσι, το dim sum και τα καυτερά κάρυ συζητούνται πλέον σε όλο τον κόσμο. Το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τη βιωσιμότητα και το φαγητό από το αγρόκτημα στο τραπέζι σε πολλούς ασιατικούς προορισμούς προσθέτει στην ελκυστικότητά τους.
Οι κυβερνήσεις και τα τουριστικά συμβούλια σε ολόκληρη την περιοχή προωθούν ενεργά τον γαστρονομικό τουρισμό μέσω φεστιβάλ φαγητού, μαθημάτων μαγειρικής και γαστρονομικών μονοπατιών, καθιστώντας την το μεγαλύτερο τμήμα της παγκόσμιας αγοράς.
