Σύνταξη: tourismtoday.gr
Το πρωινό είναι μια βασική παράμετρος αξιολόγησης για ξενοδοχεία και καταλύματα και έχει μεγάλο αντίκτυπο στη γνώμη ενός επισκέπτη, θετική ή αρνητική.
Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Αβέιρο στην Πορτογαλία το 64% θα επέστρεφε σε ένα κατάλυμα, λόγω ενός εντυπωσιακού πρωινού. Πρόκειται για μια παράμετρο που πρέπει να λάβουν σαφώς υπόψη, τα ξενοδοχεία.
- Το 44% πελστών σε ξενοδοχεία 4 αστέρων και το 13% σε 5 αστέρων θεωρούν το πρόγευμα «πολύ» ή «εξαιρετικά σημαντικό» στην επιλογή ξενοδοχείου.
- Το 44% και το 31% το αξιολογούν στην τελευταία τους διαμονή ως «καλό» και «πολύ καλό», αντίστοιχα.
- Βασικός παράγοντας στην επιλογή ξενοδοχείου είναι η πρόσβαση σε πληροφορίες για το πρωινό (διαδικτυακές κριτικές ή κατατάξεις σε πλατφόρμες κρατήσεων).
- Σύμφωνα με το 67% των διευθυντών, το πρωινό είναι ένα «σημαντικό», «πολύ σημαντικό» ή «εξαιρετικά σημαντικό» στοιχείο για τους ταξιδιώτες που κάνουν κράτηση ξενοδοχείου.
Με το πρώτο γεύμα της ημέρας να παίζει βασικό ρόλο σε ικανοποίηση και αφοσίωση επισκεπτών, όσα καταλύματα προσφέρουν μια εμπειρία υψηλής ποιότητας είναι πιο πιθανό να λάβουν θετικές κριτικές και επαναλαμβανόμενες κρατήσεις.
Eξυπηρέτηση, ευελιξία και ταχύτητα
- Οι ώρες του πρωινού θα πρέπει να προσαρμόζονται στις ανάγκες των πελατών σας και ένα τυπικό χρονικό παράθυρο (7:00 π.μ.-10:00 π.μ.) δεν είναι απαραίτητα κατάλληλο για όσους διαμένουν στο κατάλυμα.
Οι επαγγελματίες ταξιδιώτες και οι αναψυχής για παράδειγμα, μπορεί να μην έχουν τις ίδιες συνήθειες, άρα πρέπει να υπάρχει ένα χρονικό διάστημα που να ικανοποιεί τους πάντες. - Μιλώντας για τον χρόνο, γενικά στους τουρίστες δεν αρέσει να περιμένουν, όποιος και αν είναι ο λόγος του ταξιδιού τους. Επομένως, η γρήγορη και αποτελεσματική εξυπηρέτηση είναι απαραίτητη για την αποφυγή παραπόνων και απογοήτευσης.
Γαστρονομικές προσφορές με ποικιλία και σαφήνεια
Οι γαστρονομικές προσφορές είναι απαραίτητες για να κερδίσετε τους πελάτες. Είτε πρόκειται για πρωινό σε μπουφέ ή a la carte, πρέπει να παρέχεται η σωστή ποσότητα και ποικιλία πιάτων και ποτών.
Το μενού εξαρτάται επίσης από το είδος του πρωινού που θα επιλέξετε να προσφέρετε. Ευρωπαϊκό (κυρίως γλυκό, χαρακτηριστικό των Γάλλων και Ιταλών), αγγλικό (με μπέικον, αυγά και τσάι) ή αμερικανικό (ένα μείγμα των δύο), ή ένα μείγμα γλυκών και αλμυρών, με ζεστές και κρύες προσφορές, έτοιμα ή φρεσκομαγειρεμένα.
Τι δεν πρέπει να λείπει ποτέ από το πρωινό σε ξενοδοχεία
- Καφές και παράγωγα κάθε είδους (καπουτσίνο, αμερικάνικος καφές, εσπρέσο, ντεκαφεϊνέ κ.λπ.), κατά προτίμηση υψηλής ποιότητας και σερβιρισμένα στο τραπέζι.
- Αγελαδινό γάλα και οποιεσδήποτε φυτικές παραλλαγές.
- Φυσικό και ανθρακούχο νερό, σε θερμοκρασία δωματίου και κρύο, φρεσκοστυμμένοι χυμοί και χυμοί φρούτων.
- Τσάγια και φυτικά παρασκευάσματα.
- Φρέσκο γιαούρτι διαφορετικών γεύσεων και προελεύσεων.
- Εποχιακά φρέσκα φρούτα, ολόκληρα και κομμένα, και αποξηραμένα φρούτα.
- Γλυκά και αλμυρά μπριός, άδεια και χορταστικά ταυτόχρονα.
- Μπισκότα, αρτοσκευάσματα, κέικ σπιτικά ή συσκευασμένα, συμπεριλαμβανομένων των μεμονωμένων μερίδων.
- Δημητριακά και μούσλι διαφόρων ειδών.
- Φρέσκο ψωμί διαφόρων τύπων και σε διάφορα μεγέθη.
- Μέλι και μαρμελάδες, ακόμη και σε ατομικές συσκευασίες.
- Κρέατα και τυριά, κατά προτίμηση τοπικά.
- Γλυκές και αλμυρές κρέμες και αλείμματα (συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου)·
- Αυγά σε τουλάχιστον δύο διαφορετικές παρασκευές.
Λεπτομέρειες και ατμόσφαιρα για μια τέλεια αίθουσα πρωινού
Βολικό ωράριο, ποικίλο μενού και προσεγμένη ατμόσφαιρα, αυτό είναι το μυστικό για ένα άψογο πρωινό άξιο επαίνου και θετικών κριτικών.
Το τελευταίο σημείο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κατάλυμα και το στυλ του, αλλά με προσεκτικά μελετημένες παρεμβάσεις στη διακόσμηση του ξενοδοχείου και στη διακόσμηση του σπιτιού, είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένας φιλόξενος και ποικίλος χώρος ανάλογα με την ώρα της ημέρας.
Στην πραγματικότητα, αν ο ίδιος χώρος χρησιμοποιείται για την εξυπηρέτηση πολλαπλών γευμάτων, καλό είναι να διαφοροποιείται η εμφάνισή του όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπό αυτή την έννοια, τα φώτα και τα χρώματα είναι τέλειοι σύμμαχοι. Ο αμυδρός και ο φωτισμός spot είναι ιδανικοί για τις βραδινές ώρες, ενώ το φυσικό (ειδικά τις ηλιόλουστες μέρες) ή το διάχυτο φως είναι ιδανικό για ένα πιο ζωηρό ξεκίνημα της ημέρας. Το ίδιο ισχύει, για παράδειγμα, για τη μουσική υπόκρουση.
Η παρουσίαση είναι εξίσου σημαντική. Αυτό αφορά τον μπουφέ -εάν υπάρχει- και το στρώσιμο του τραπεζιού. Και στις δύο περιπτώσεις, το βασικό είναι η καθαριότητα.
Το τραπεζομάντιλα, πρέπει είναι πάντα τακτοποιημένα και να αλλάζονται μεταξύ των καλεσμένων.
Ο εξοπλισμός του κοινόχρηστου χώρου και των ατομικών θέσεων με μικρά δοχεία για τα αποφάγια θα συμβάλει στη συνολική διακόσμηση και την αίσθηση τάξης και καθαριότητας.
Επίσης, οι λεπτομέρειες μπορούν να κάνουν τον χώρο ακόμα πιο άνετο και «ζεστό». Προσθέστε μερικά διακοσμητικά, όπως φρέσκα λουλούδια ή πρωτότυπες αλατιέρες και πιπεριέρες σε κάθε τραπέζι, αποφεύγοντας τα υπερβολικά ογκώδη αντικείμενα που θα μπορούσαν να εμποδίσουν την κίνηση ή να καταλήξουν στο πάτωμα (σκεφτείτε οικογένειες με μικρά παιδιά).
Εξυπηρετικό και ευγενικό προσωπικό σερβιρίσματος
Ακόμα κι αν αποφασίσετε να επιλέξετε πρωινό αυτοεξυπηρέτησης με μπουφέ δωρεάν πρόσβασης, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί η παρουσία ενός ή περισσότερων χειριστών.
Στην πραγματικότητα, το προσωπικό θα πρέπει να φροντίσει για την υποδοχή και την πιθανή εγγραφή των επισκεπτών που δεν έχουν πρωινό.
Αλλά και για παραγγελίες εκτός μενού, εφόσον παρέχονται,και γενικά για την υποστήριξη των επισκεπτών που μπορεί να έχουν συγκεκριμένες ανάγκες ή απορίες. Επιπλέον, το προσωπικό σερβιρίσματος θα πρέπει να επιβλέπει τον μπουφέ για να διασφαλίζει ότι όλα είναι πάντα τακτοποιημένα και να φροντίζει για το ξαναγέμισμα τυχόν έτοιμων πιάτων ή ποτών ή για την απομάκρυνση τυχόν άδειων.
Το καθάρισμα του τραπεζιού και το στρώσιμο για τους επόμενους πελάτες, η διόρθωση τυχόν προβλημάτων ή η αντικατάσταση πιάτων είναι άλλα καθήκοντα των σερβιτόρων κατά τη διάρκεια του πρωινού.
Όλα αυτά πρέπει να γίνονται με τη μέγιστη ευγένεια, ταχύτητα και διακριτικότητα. Εκείνη τη στιγμή, το προσωπικό αντιπροσωπεύει το πρόσωπο του ξενοδοχείου και, όπως και το ίδιο το πρωινό, μπορεί να κάνει τη διαφορά όσον αφορά την αντίληψη και την αφοσίωση.
