Νέα δεδομένα στον γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας δημιουργεί ο Οδηγός MICHELIN 2027, με 62 επιλεγμένα εστιατόρια, οκτώ νέες διακρίσεις Αστεριών και την πρώτη συμμετοχή της Θεσσαλονίκης και της Σαντορίνης. Μεγάλος πρωταγωνιστής το Lycabettus στην Οία, που κατακτά απευθείας δύο Αστέρια MICHELIN, ενώ επτά ακόμη εστιατόρια προστίθενται στη λίστα των βραβευμένων με ένα Αστέρι.
Η φετινή επιλογή αποτυπώνει μια ελληνική γαστρονομική σκηνή που διευρύνει τα γεωγραφικά της όρια, αναδεικνύοντας τη δημιουργικότητα των σεφ, την ποιότητα των τοπικών προϊόντων και τη σύνδεση της υψηλής γαστρονομίας με την ταυτότητα των προορισμών.
Η Αθήνα διατηρεί τον κεντρικό της ρόλο, ωστόσο η επέκταση του Οδηγού στη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη αναγνωρίζει τη δυναμική δύο ακόμη περιοχών, με διαφορετική γαστρονομική παράδοση και ισχυρό τουριστικό αποτύπωμα.
Ο Διεθνής Διευθυντής του Οδηγού MICHELIN, Gwendal Poullennec, επισημαίνει ότι η ελληνική γαστρονομία διανύει μια περίοδο σημαντικής διεθνούς προβολής, χάρη σε μια νέα γενιά δημιουργών που συνδυάζει την καινοτομία με τον σεβασμό στην παράδοση.
Όπως τονίζει, η ελληνική κουζίνα εκφράζει μια ευρύτερη φιλοσοφία ζωής, βασισμένη στην ισορροπία, την απλότητα και την αξιοποίηση εξαιρετικών πρώτων υλών. Η συνύπαρξη σύγχρονων τεχνικών και παραδοσιακών γεύσεων αποτελεί, σύμφωνα με τον ίδιο, ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα της χώρας.
Lycabettus: Δύο Αστέρια MICHELIN με το πρώτο βήμα
Η μεγαλύτερη διάκριση της φετινής επιλογής ανήκει στο Lycabettus, στην Οία της Σαντορίνης, το οποίο κατακτά δύο Αστέρια MICHELIN από την πρώτη του εμφάνιση στον Οδηγό, επίδοση που συναντάται σπάνια σε διεθνές επίπεδο.
Το εστιατόριο στεγάζεται στο Andronis Luxury Suites, σε μια από τις πιο χαρακτηριστικές βεράντες της Οίας, με θέα στην καλντέρα. Οι σεφ Χρήστος Καραγιάννης και Πέτρος Brandenburg διαμορφώνουν μια γαστρονομική πρόταση που συνδυάζει τοπικά προϊόντα, σύγχρονες τεχνικές και γαλλικές επιρροές.
Στα μενού γευσιγνωσίας και στις à la carte επιλογές περιλαμβάνονται δημιουργίες όπως καλαμάρι με σάλτσα μπαρμπουνιού και αστακός με πουρέ καρότου. Η εμπειρία συμπληρώνεται από εξατομικευμένη εξυπηρέτηση, ιδιαίτερη συλλογή κοκτέιλ και κάβα με περισσότερες από 1.000 ετικέτες κρασιού, πολλές από τις οποίες διατίθενται και σε ποτήρι.
Επτά νέα Αστέρια MICHELIN σε Αθήνα και Σαντορίνη
Τέσσερα εστιατόρια στην Αθήνα και τρία στη Σαντορίνη αποκτούν από ένα Αστέρι MICHELIN, ανεβάζοντας σε 19 τον συνολικό αριθμό των εστιατορίων της συγκεκριμένης κατηγορίας.
Ιδιαίτερη θέση στις νέες διακρίσεις έχει ο Έκτορας Μποτρίνι, ο οποίος, μετά το ήδη βραβευμένο Botrini’s στην Αθήνα, βλέπει δύο ακόμη εστιατόρια υπό τη γαστρονομική του καθοδήγηση, το Botrini’s Santorini και το Selene, να αποκτούν από ένα Αστέρι.
Aleria – Αθήνα
Στο Μεταξουργείο, μέσα σε ένα νεοκλασικό αρχοντικό του 19ου αιώνα, ο σεφ Γκίκας Ξενάκης παρουσιάζει μια σύγχρονη εκδοχή της ελληνομεσογειακής κουζίνας. Εποχικά ελληνικά προϊόντα, δημιουργικές συνθέσεις και κάβα με περισσότερες από 400 ετικέτες χαρακτηρίζουν την εμπειρία. Ανάμεσα στα πιάτα ξεχωρίζει το καβούρι με μάραθο, ροδάκινο και χαμομήλι.
Botrini’s Santorini – Σαντορίνη
Με θέα στο Αιγαίο και την καλντέρα, ο Έκτορας Μποτρίνι, σε συνεργασία με τον resident chef Γιώργο Σκοπελίτη, δημιουργεί μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την ελληνική παράδοση με εκλεπτυσμένες τεχνικές και ιταλικές επιρροές. Το Bottoni Octopus και το Μπουρδέτο συγκαταλέγονται στις χαρακτηριστικές δημιουργίες, με το ελληνικό κρασί να έχει ξεχωριστή θέση.
Lauda – Σαντορίνη
Το παλαιότερο εστιατόριο της Σαντορίνης, χτισμένο στους βράχους της καλντέρας, αποκτά Αστέρι MICHELIN για την προσέγγισή του που συνδυάζει ελληνικές γεύσεις με τη γαλλική υψηλή γαστρονομία. Τη δημιουργική κατεύθυνση υπογράφει ο Γάλλος σεφ Emmanuel Renaut, με τον resident chef Ορέστη Σωτηρίου να επιμελείται την εκτέλεση. Στις χαρακτηριστικές προτάσεις περιλαμβάνονται η σκορπίνα του Άγγελου με λουίζα και η κακαβιά με νιόκι αστακού και λαχανικά.
see|ds – Αθήνα
Στα Ιλίσια, ο σεφ Δήμος Σαμουράκης παρουσιάζει μια σύγχρονη γαστρονομική πρόταση με έμφαση στις ελληνικές πρώτες ύλες, τη γαλλική τεχνική και τη μινιμαλιστική αισθητική. Η άμεση επαφή των σεφ με τους επισκέπτες αποτελεί μέρος της εμπειρίας, με πιάτα όπως ο μπακαλιάρος με αγκινάρες, κολοκυθάκι και σάλτσα αστακού και πιπεριάς.
Selene – Σαντορίνη
Στην παλιά ενετική συνοικία των Φηρών, σε έναν χώρο που συνδέεται με μοναστήρι του 18ου αιώνα, το Selene συνεχίζει τη μακρά γαστρονομική του πορεία. Ο Έκτορας Μποτρίνι, με την καθημερινή επίβλεψη του Θωμά Μπόσμου, επαναπροσεγγίζει τις κυκλαδίτικες γεύσεις. Ανάμεσα στις δημιουργίες ξεχωρίζουν μια σύγχρονη εκδοχή σπανακοτυρόπιτας και περιστέρι τοπικής εκτροφής, με τη λίστα κρασιών να συμπληρώνει την εμπειρία.
SENSE – Αθήνα
Με πανοραμική θέα στην Ακρόπολη, το SENSE αναδεικνύει τις ελληνικές γευστικές μνήμες μέσα από τη σύγχρονη ματιά του σεφ Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου. Τα μενού γευσιγνωσίας συνδυάζουν παραδοσιακές αναφορές με τεχνική ακρίβεια και δημιουργικότητα, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το trompe-l’œil αμπελόφυλλο.
Simul – Αθήνα
Στο Κολωνάκι, ο σεφ Νίκος Θωμάς αξιοποιεί εποχικά ελληνικά προϊόντα και διεθνείς τεχνικές, παρουσιάζοντας ένα ενιαίο μενού γευσιγνωσίας με δημιουργικές αντιθέσεις. Γαρίδες με ζυμωμένο μέλι και πούδρα φουά γκρα αποτελούν χαρακτηριστικό παράδειγμα της γαστρονομικής του προσέγγισης.
Bib Gourmand: Επτά νέες διακρίσεις με πρωταγωνίστρια τη Θεσσαλονίκη
Η επέκταση του Οδηγού MICHELIN στη Θεσσαλονίκη αποτυπώνεται ιδιαίτερα στην κατηγορία Bib Gourmand, η οποία επιβραβεύει εστιατόρια που προσφέρουν εξαιρετική σχέση ποιότητας και τιμής.
Επτά νέες προσθήκες ανεβάζουν τον συνολικό αριθμό των ελληνικών εστιατορίων με τη συγκεκριμένη διάκριση σε 10, με τις πέντε να βρίσκονται στη Θεσσαλονίκη.
Στην Αθήνα διακρίνονται τα UPON και Zohós, ενώ στη Θεσσαλονίκη οι νέες διακρίσεις απονέμονται στα Δέκα Τραπέζια, Μενού με… νου, +Τροφή, Τρία Γουρουνάκια και Το Μανιτάρι.
Η παρουσία της Θεσσαλονίκης στην κατηγορία αναδεικνύει μια διαφορετική πλευρά της ελληνικής γαστρονομίας, όπου η δημιουργικότητα και η ποιότητα δεν συνδέονται αποκλειστικά με την υψηλή τιμολογιακή κατηγορία.
21 νέες προσθήκες στα προτεινόμενα εστιατόρια
Σημαντική ανανέωση καταγράφεται και στην κατηγορία των προτεινόμενων εστιατορίων, όπου 21 από τις συνολικά 32 επιλογές αποτελούν νέες προσθήκες.
Στην Αθήνα, οι επιθεωρητές ξεχώρισαν το Amphibian του σεφ Τάσου Μαντή, το Ateno Greek Cuisine με τον σεφ Νίκο Καραθάνο, το Ιώδιο της σεφ Γεωργιάννας Χιλιαδάκη και το Sole Giaguaro – Athens Italian Dining House, που προσεγγίζει την ιταλική κουζίνα με διεθνείς επιρροές.
Αντίστοιχα, στη Θεσσαλονίκη ξεχωρίζουν οι 7 Θάλασσες, με έμφαση στα θαλασσινά, το Χαρούπι, που αναδεικνύει την κρητική παράδοση, το L’Albero, με συνδυασμό ιταλικών και ελληνικών γεύσεων, και η Ακτή Ντοβίλ, όπου η γαστρονομία συνοδεύεται από θέα στον Θερμαϊκό και το ηλιοβασίλεμα.
Οι νέες επιλογές αναδεικνύουν την πολυμορφία της ελληνικής εστιατορικής σκηνής, από τη δημιουργική υψηλή γαστρονομία έως τις σύγχρονες προσεγγίσεις παραδοσιακών συνταγών.
Τέσσερα Ειδικά Βραβεία MICHELIN σε επαγγελματίες της γαστρονομίας
Πέρα από τις διακρίσεις των εστιατορίων, ο Οδηγός MICHELIN 2027 αναγνωρίζει και την προσωπική συμβολή τεσσάρων επαγγελματιών, μέσα από τα Ειδικά Βραβεία του.
Βραβείο Νέου Σεφ – Θεόδωρος Καλοΐδης
Σε ηλικία 29 ετών, ο Θεόδωρος Καλοΐδης ηγείται της κουζίνας στο εστιατόριο Το Μανιτάρι στη Θεσσαλονίκη, συνεργαζόμενος με τον σεφ Δημήτρη Παμπορή, ο οποίος έχει τον ρόλο του συμβούλου γαστρονομίας. Η προσέγγισή του βασίζεται στη σύγχρονη επανερμηνεία της ελληνικής παράδοσης, με έμφαση στην τεχνική και στην προσωπική δημιουργική ταυτότητα.
Βραβείο Εξυπηρέτησης – Christian Potelle
Ο γαλλικής καταγωγής διευθυντής του εστιατορίου Σπονδή στην Αθήνα τιμάται για την υψηλού επιπέδου φιλοξενία και την προσοχή στη λεπτομέρεια. Η φιλοσοφία του βασίζεται στην αντιμετώπιση των επισκεπτών ως προσκεκλημένων, με την εξυπηρέτηση να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας.
Βραβείο Sommelier – Δέσποινα Τοκαλάκη
Η sommelier του Aleria στην Αθήνα διακρίνεται για τη βαθιά γνώση του κρασιού, την ικανότητά της να καθοδηγεί τους επισκέπτες και τον τρόπο με τον οποίο ενσωματώνει την οινική εμπειρία στη συνολική γαστρονομική πρόταση.
Βραβείο για το Άνοιγμα της Χρονιάς – Amphibian
Το Amphibian, στην ταράτσα της Στέγης Ιδρύματος Ωνάση, κερδίζει τη διάκριση για το Άνοιγμα της Χρονιάς. Με γαστρονομική καθοδήγηση από τον σεφ Τάσο Μαντή, δημιουργό και του βραβευμένου Soil, το εστιατόριο παρουσιάζει μια καινοτόμο προσέγγιση που περιγράφεται ως «μεταβατική γαστρονομία».
Mindful Voices: Νέα πλατφόρμα για τις φωνές της φιλοξενίας
Παράλληλα με τις γαστρονομικές διακρίσεις, ο Οδηγός MICHELIN παρουσιάζει τη νέα πλατφόρμα Mindful Voices / Voix Engagées, η οποία δημιουργήθηκε το 2026.
Πρόκειται για έναν εκδοτικό χώρο που δίνει βήμα σε προσωπικότητες της γαστρονομίας, της φιλοξενίας και του κρασιού, προσφέροντας τη δυνατότητα σε σεφ, ξενοδόχους και οινοποιούς να μοιραστούν τις εμπειρίες, τις ιδέες και τις καινοτόμες πρακτικές τους.
Ο Gwendal Poullennec εξηγεί ότι στόχος της πρωτοβουλίας είναι να αναδειχθούν άνθρωποι που συμβάλλουν στον μετασχηματισμό του κλάδου, μέσα από πρακτικές και εμπειρίες που αξίζουν ευρύτερη διεθνή προβολή.
Η νέα πλατφόρμα φιλοδοξεί να αποτελέσει σημείο συνάντησης επαγγελματιών και κοινού, προβάλλοντας πρωτοβουλίες που συνδέονται με την εξέλιξη της γαστρονομίας και της φιλοξενίας.
Ο γαστρονομικός χάρτης της Ελλάδας για το 2027
Η συνολική επιλογή του Οδηγού MICHELIN για την Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη περιλαμβάνει:
62 επιλεγμένα εστιατόρια
- 1 εστιατόριο με δύο Αστέρια MICHELIN, νέα διάκριση
- 19 εστιατόρια με ένα Αστέρι MICHELIN, εκ των οποίων 7 νέα
- 10 εστιατόρια Bib Gourmand, με 7 νέες προσθήκες
- 32 προτεινόμενα εστιατόρια, εκ των οποίων 21 νέα
Η γαστρονομική επιλογή συμπληρώνεται από τη διεθνή ξενοδοχειακή συλλογή του Οδηγού MICHELIN, στην οποία περιλαμβάνονται επιλεγμένα καταλύματα από την Ελλάδα και άλλους προορισμούς του κόσμου.
Η επιλογή των ξενοδοχείων βασίζεται στον χαρακτήρα, το ύφος και την ποιότητα των υπηρεσιών τους, ενώ οι ταξιδιώτες μπορούν να πραγματοποιούν απευθείας κρατήσεις μέσω της ιστοσελίδας και της εφαρμογής MICHELIN για iOS και Android.
Με παρουσία σε περισσότερους από 40 προορισμούς διεθνώς, ο Οδηγός MICHELIN συνεχίζει να λειτουργεί ως σημείο αναφοράς τόσο για τη γαστρονομία όσο και για τη φιλοξενία, αναδεικνύοντας εστιατόρια, επαγγελματίες και ξενοδοχεία που διαμορφώνουν τη σύγχρονη ταξιδιωτική εμπειρία.
Για την Ελλάδα, η έκδοση του 2027 σηματοδοτεί μια σημαντική διεύρυνση της διεθνούς γαστρονομικής της παρουσίας, με την Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη να αναδεικνύονται σε τρεις διαφορετικούς αλλά συμπληρωματικούς πόλους γαστρονομικού τουρισμού.
