Σύνταξη: tourismtoday.gr
Ο Ιωάννης Λιαπάκης από την Ευρωπαϊκή Περιφέρεια Γαστρονομίας Κρήτης 2026, βραβεύτηκε ως ο Ευρωπαίος Νέος Σεφ (European Young Chef Award) 2025, στον ετήσιο διαγωνισμό που διοργανώνεται από το Διεθνές Ινστιτούτο Γαστρονομίας, Πολιτισμού, Τέχνης και Τουρισμού (IGCAT).
Με το πιάτο Erevinthos (Ερέβινθος) -ένα κρητικό αριστούργημα ρεβιθιού που συνδυάζει την αρχαία γνώση με τη σύγχρονη γαστρονομική τέχνη- εντυπωσίασε την διεθνή κριτική επιτροπή.
Οι κριτές απένειμαν ομόφωνα το πρώτο βραβείο σε αυτό το πιάτο, επαινώντας το εξαιρετικό βάθος γεύσης του και την ισχυρή σύνδεση του με την κληρονομιά της Κρήτης.
Επαίνεσαν τον τρόπο με τον οποίο ο Ιωάννης Λιαπάκη ανέδειξε μια ταπεινή, συμβολική συνταγή, διατηρώντας παράλληλα τις αξίες στον πυρήνα της, την ανθεκτικότητα, την ευρηματικότητα και τον βαθύ σεβασμό για τη γη.
Η διάκριση, ενισχύει την προβολή της Ευρωπαϊκής Περιφέρειας Γαστρονομίας Κρήτης 2026.
Ιωάννης Λιαπάκης: «Για μένα, η παράδοση δεν είναι όριο, είναι θεμέλιο»
«Για μένα, η παράδοση δεν είναι όριο, είναι θεμέλιο. Μας δίνει τις ρίζες για να δημιουργούμε, να καινοτομούμε και να προάγουμε τον πολιτισμό μας μέσα από κάθε πιάτο που σερβίρουμε», τονίζει ο Ιωάννης Λιαπάκης.
Βλέπει τον διαγωνισμό ως ένα στάδιο για να αναδείξει το όραμα του για «μια κουζίνα που συνδυάζει την παράδοση με τη δημιουργικότητα, τον σεβασμό στη φύση με την καινοτομία και την τοπική ταυτότητα με μια παγκόσμια προοπτική.»
Γεννημένος και μεγαλωμένος στην Κρήτη, ο Ιωάννης Λιαπάκης έχει συνδεθεί με τη γαστρονομία από τότε που θυμάται τον εαυτό του.
Το γαστρονομικό του ταξίδι ξεκίνησε στην ηλικία των δύο ετών, μαγειρεύοντας μαζί με τη μητέρα και τη γιαγιά του, όπου έμαθε την ουσία της κρητικής παράδοσης, την εποχικότητα των υλικών και τη μεταμορφωτική δύναμη του φαγητού.
Στην ηλικία των 14 ετών, εργαζόταν ήδη σε ένα εστιατόριο της γειτονιάς, επιβεβαιώνοντας ότι η μαγειρική ήταν κάτι περισσότερο από πάθος — ήταν το κάλεσμα της ζωής του. Το πρώιμο ταλέντο του δεν πέρασε απαρατήρητο: το 2011, βραβεύτηκε ως ο νεότερος σεφ της Ελλάδας, μετά από χρόνια συμμετοχής σε διαγωνισμούς που διοργάνωσε η Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης.
Η μαγειρική είναι μια γλώσσα – ένας τρόπος έκφρασης σκέψεων, συναισθημάτων και αναμνήσεων του. Η φιλοσοφία του βασίζεται στην παράδοση και την καινοτομία, εξελίσσεται συνεχώς μέσα από νέα υλικά και τεχνικές, παραμένοντας παράλληλα πιστή στη γαστρονομική κληρονομιά του νησιού.
«Όσο η τέχνη και η δημιουργία ορίζουν τη γαστρονομία, τόσο ορίζουν και η ιστορία και οι άνθρωποι πίσω από αυτήν», εξηγεί.
Η μεγαλύτερη έμπνευσή του είναι η ίδια η φύση – οι λόφοι, οι θάλασσες και οι άνθρωποι της Κρήτης. Αντλώντας έμπνευση από την εξαιρετική βιοποικιλότητα του νησιού, μελετά αρχαίες τεχνικές και ξεχασμένα συστατικά για να δημιουργήσει σύγχρονες ερμηνείες της κρητικής κουζίνας.
Για τον Ιωάννη Λιαπάκη, η παράδοση δεν είναι στατική, αλλά ένα ζωντανό θεμέλιο που καλλιεργεί τη δημιουργικότητα και την πρωτοποριακή γαστρονομία.
Με κίνητρο, στοχαστικό πνεύμα και βαθιά ριζωμένος στην πατρίδα του, είναι αποφασισμένος να αναδείξει τις αυθεντικές γεύσεις της Κρήτης και να φέρει την γαστρονομική της ιστορία στον κόσμο.
Δεύτερα και τρίτα βραβεία
- Ο Pija Frešer από τη Σλοβενία, Ευρωπαϊκή Γαστρονομική Περιφέρεια 2021, κέρδισε το δεύτερο βραβείο με το παραδοσιακό πιάτο Pohorje Pisker.
Η κριτική επιτροπή το βρήκε εξαιρετικά απολαυστικό, αναγνωρίζοντας το ως μια ζωντανή και αυθεντική έκφραση της περιοχής Ποχόριε.
Επαίνεσαν τον τρόπο με τον οποίο οι γεύσεις του παραδοσιακού στιφάδου διατηρήθηκαν πιστά, ενώ παράλληλα παρουσιάστηκαν με έναν εκλεπτυσμένο και σύγχρονο τρόπο. - Το τρίτο βραβείο απονεμήθηκε στον Joan Taltavull Juaneda από την Ευρωπαϊκή Περιφέρεια Γαστρονομίας Μινόρκα το 2022 για το πιάτο του Arròs de la Terra, που τιμά το σιτάρι xeixa.
Η κριτική επιτροπή επικρότησε την εξαιρετική του ικανότητα να μεταμορφώνει αυτό το σχεδόν ξεχασμένο σιτηρό.
Φύλακες των γαστρονομικών παραδόσεων
Στο διαγωνισμό οι συμμετέχοντες είχαν μια ευκαιρία να μάθουν για διαφορετικές κουλτούρες τροφίμων από όλη την Ευρώπη και να δημιουργήσουν ένα επαγγελματικό δίκτυο. Παράλληλα προώθησαν τη γαστρονομική καινοτομία και τη βιωσιμότητα χρησιμοποιώντας παραδοσιακή κουζίνα και τοπικά προϊόντα.
Η εκδήλωση, αναδεικνύει τον τρόπο με τον οποίο νέοι σεφ συνδυάζουν τα τοπικά προϊόντα και τις παραδόσεις για το σύγχρονο κοινό.
«Είστε οι νέοι φύλακες των γαστρονομικών μας παραδόσεων, είπε η Δρ. Diane Dodd, πρόεδρος της IGCAT, στους φιναλίστ.
Τις τελευταίες ημέρες, έχετε επιδείξει εξαιρετική δημιουργικότητα, ευαισθησία και βαθιά κατανόηση του γιατί το φαγητό και η πολιτιστική μας κληρονομιά πρέπει να λατρεύονται και να μοιράζονται. Είμαι βέβαιη ότι το πάθος και το ταλέντο σας θα σας πάνε μακριά και σας εύχομαι ειλικρινά σε όλους ένα λαμπρό μέλλον».
Η αναμέτρηση διεξήχθη στη Σχολή Φιλοξενίας και Μαγειρικής Διοίκησης Sant Pol στο Σαντ Πολ ντε Μαρ της Καταλονίας και συγκέντρωσε φιναλίστ από εννέα βραβευμένες και υποψήφιες Ευρωπαϊκές Περιφέρειες Γαστρονομίας.
